Γεμιστό καλαμάρι με γαρίδες






για 4 μερίδες (από τον chef Νίκο Σκαρμούτσο)

Υλικά 

8 μεγάλα καλαμάρια
200 γρ. γαρίδες
150 γρ. ρύζι
2 ξερά κρεμμύδια
1 μικρό πράσο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
12 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζεις το ρύζι, αφού το αφήσεις για 2-3 ώρες σε χλιαρό νερό, για 5 μόνο λεπτά. Με το μισό λάδι, σοτάρεις πρώτα το κρεμμύδι με το πράσο ψιλοκομμένο και στη συνέχεια προσθέτεις τις γαρίδες κομμένες. Στο σημείο αυτό μπορείς να προσθέσεις και λίγα πλοκάμια από τα καλαμάρια. Έπειτα προσθέτεις το μισοβρασμένο ρύζι,και το μαϊντανό και συνεχίζεις το σοτάρισμα για 5 επιπλέον λεπτά. Ύστερα προσθέτεις τις τριμμένες ντομάτες και αφήνεις να σιγοβράσει για 2 επιπλέον λεπτά, προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι. Με το μείγμα αυτό γέμισε τα καλαμάρια και κλείσε τα με μια οδοντογλυφίδα. Πρόσεξε να μην τα παραγεμίσεις για να μη σκάσουν.Σε ένα μπολ προσθέτεις ένα φλιτζάνι νερό, τη μουστάρδα, το υπόλοιπο λάδι, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και με αυτό το μείγμα περιχύνεις τα καλαμάρια. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C



Σχόλια